酸菜豆花鱼怎么做

酸菜豆花鱼是一道经典的川菜菜品，用料简单，口味鲜美，下面让我来为你介绍一下具体的做法。

所需材料：

1. 300克鱼肉（可以选择草鱼、鲤鱼等鲜嫩的白肉鱼类）

2. 适量的豆花

3. 150克酸菜

4. 适量的葱姜蒜末

5. 适量的香菜

6. 适量的花椒、干辣椒

7. 适量的盐、鸡精、生抽、料酒、白胡椒粉

8. 适量的清汤

做法步骤：

1. 将鱼肉清洗干净，切成块状备用。酸菜切成细丝备用，葱姜蒜切末备用，香菜切碎备用。

2. 在锅中倒入适量的清汤，加入料酒和少许盐，烧开后放入鱼块焯水，煮至鱼块变色后捞出备用。煮鱼的水可以用来煮豆花，增加鲜美口感。

3. 在另一锅中倒入适量的油，加入花椒和干辣椒炒香，再加入葱姜蒜末炒香。

4. 倒入切好的酸菜丝翻炒均匀，加入少许盐和白胡椒粉调味。

5. 倒入清汤，烧开后放入焯水好的鱼块，煮至鱼肉熟软，入味，并且汤汁浓稠。

6. 最后，倒入豆花轻轻翻煮片刻，加入少许鸡精和生抽提鲜，撒上香菜末即可出锅。

酸菜豆花鱼的制作过程虽然简单，但要注意的是：鱼肉要焯水，这样可以去腥去腥味，同时也能让鱼肉更嫩滑；酸菜要提前泡水去掉多余的盐分和酸味，同时可以减少刺激性。此外，豆花最好选择新鲜的豆腐花，口感更好，可以增加整道菜品的美味度。

希望以上的做法能够帮到你，快去试试吧！